Tupý nůž do kuchyně nepatří: Jak nabrousit nůž jako profesionál

Tupý nůž do kuchyně nepatří: Jak nabrousit nůž jako profesionál

Ruku na srdce, v jakém stavu jsou vaše kuchyňské nože? Pokud jsou opravdu ostré, pak patříte mezi malou skupinku lidí, kteří se o své nože starají. Broušení nožů se často podceňuje a české domácnosti tak často používají tupé nože, které jsou ale ve výsledku mnohem nebezpečnější. S tupým nožem se totiž těžko manipuluje a musí se na něj tlačit, takže snadno sklouzne a poraní vás. Broušení nožů je složitou disciplínou, předáme vám ale alespoň základní rady, jak nabrousit nůž doma během chvilky.

Test ostrosti – jak poznat ostrý nůž

Pokud si nejste jisti, jestli jsou vaše nože dostatečně ostré, nebo ne, vyzkoušejte si několik testů. Oblíbený je test řezem papíru. Uchopte v rohu obyčejný list papíru a ve vzduchu pod úhlem přibližně 45° udělejte řez. Pokud jde přeříznutí těžko nebo se papír roztrhne, pak je nůž tupý a je potřeba jej nabrousit.

Dalším oblíbeným kuchařským testem je krájení měkkého rajčete. Vzpomeňte si, jak vaše krájení naposledy dopadlo. Pokud jste rajče rozmačkali a nepodařilo se vám jej nakrájet, pak byl nůž tupý. Pokud se vám podařilo nakrájet krásné tenké plátky, o broušení se zatím nemusíte vůbec starat.

Test ostrosti pomocí rajčete

Nakrajete měkké rajče, aniž byste jej rozmačkali? Pak máte ostrý nůž!

Broušení nožů doma

Zjistili jste, že jsou vaše nože tupé? Pak se pusťte do jejich broušení. Velmi tupé nebo poškozené ostří nože doma nenabrousíte a budete muset své nástroje zanést k nožíři. Běžné broušení nožů ale zvládete i doma a mělo by patřit k pravidelné údržbě. Pokud si proces broušení zautomatizujete a o své nože se budete pravidelně starat, vydrží vám roky.

Možností máte hned několik. Na trhu jsou nejrůznější mechanické i elektrické pomůcky na broušení nožů. Některé fungují lépe, jiné hůře. Výhodou těchto pomůcek je skutečnost, že s nimi nože zpravidla nemůžete zničit, ostří ale nikdy nebude dokonalé. Nejlepší a nejosvědčenější metodou je broušení nožů na brusném kameni. To ale vyžaduje správný postup a zkušenosti.

A jak jsou na tom keramické nože? Jsou opravdu tak úžasné?

Osvědčená klasika – brusný kámen

Pokud se naučíte brousit nože pomocí brousku, budete je mít vždy ostré. Na brousku totiž nože nabrousíte velmi kvalitně, musíte ale dodržet základní postup. V první řadě si musíte pořídit brusný kámen. Na trhu jsou dva základní typy, a to přírodní a syntetický. Pro kvalitní broušení kuchyňských nožů se lépe hodí ten syntetický, který má rovnoměrná brusná zrna, a tak nabrousí nůž stejně po celé ploše. Zakupte si brusný kámen s 2 typy hrubosti zrna – na každé straně jinou.

Jak nabrousit nůž na brousku krok za krokem

Pokud se o broušení nožů pomocí brusného kamene pokoušíte poprvé, naučte se to na starších nožích. Postupujte následovně:

  1. Namočte brousek mýdlem, olejem nebo petrolejem.

  2. Při broušení vždy táhněte celou vrstvou čepele, a to pod úhlem 15°. Nože se brousí i pod jinými úhly, tento je však pro laiky ideální.

  3. Zapamatujte si počet tahů, kterými jste nožem přes brousek přejeli. Stejný počet tahů proveďte i na druhé straně, aby bylo ostří nože rovnoměrné.

  4. Nůž je naostřen nahrubo, má jemné zoubky, které je třeba zahladit. K tomu slouží strana brousku s jemným zrnem. Jemné broušení se provádí krouživými pohyby pod stejným úhlem. Na nůž už nemusíte příliš tlačit, ostří je jemně doostříte a vyhladíte.

Když brousek není po ruce

Pokud nemáte brousek po ruce a potřebujete nůž co nejrychleji nabrousit, můžete použít různé předměty a povrchy, které máte kolem sebe. Takový způsob broušení používejte ale jen v krajním případě, broušení není dokonalé a ostří postupně deformuje. Broušení nožů jde snadno například o dno hrnce nebo keramický hrnek. Ostří pak vyhladíte a jemných zoubků se zbavíte pomocí koženého opasku.

Ocílka srovná ostří, tupý nůž ale nenabrousí

Máte doma ocílku, kterou příliš často nepoužíváte? Změňte to, naučte se s ní pracovat a kvalita vašich nožů bude ještě na vyšší úrovni. Je třeba si uvědomit, že ocílka slouží k finálnímu dobroušení, nepoužívá se pro samotné broušení nožů. Ocílka vlastně funguje podobně jako jemné strana brousku – ostří srovná a zbaví jej malých zoubků, které zhoršují kvalitu řezu. Výběru ocílky a způsobu broušení se věnujeme v samostatném článku.

Broušení na ocílce

Už víte, jak nabrousit nůž? Pokud se budete broušení na brousku teprve učit, vezměte si starý nůž a na něm si rovnoměrné přejíždění přes brousek a držení stálého úhlu vyzkoušejte. Uvidíte, že po pár pokusech vám půjde broušení velmi snadno a během chvilky si nabrousíte všechny nože, které máte doma.



Diskuse k článku

Diskuse neobsahuje zatím žádný komentář. Buďte první!

Repasování oken a dveří: někdy jediné, avšak ne zrovna levné řešení

Zapomněli jste napsat, že se přesklívá venkovní zaslkení vnější křídlo kastlového okna

Jaké zvolit vnitřní osvětlení na večer a dobu před usínáním

Já jsem strašně dlouhou dobu neměl vůbec pojem o tom, že na mě může mít vliv to jaké osvětlení mám doma, ani m...

Jak pěstovat a množit stévii, známou náhražku cukru

Stejné využití má také malina sladkolistá (Rubus suavissimus) která je navíc oproti stévii mrazuvzdorná. Podle...

Krásná a funkční zároveň. Víme, jak si chytře zařídit koupelnu, kam se budete těšit

Ono v závěru je podle mého úplně jedno, jestli je koupelna malá, či velká. Zrovna tahle místnost by měla být h...

Vhodně zvolená podlaha vám zajistí úspory, bezpečí i pohodlí

Vhodně zvolená podlaha je za mě důležitá jak v domě, tak v bytě (v bytě především kvůli sousedům). I když za n...

Kuchyně od Oresi zkušenosti

Měli jsme to v podobném časovém rozsahu i přesto že jsme brali kuchyň na splátky, proto...

Kuchyně od Oresi zkušenosti

Ohledně kuchyní jsem se dost inspirovala na IG a pinterestu, abych předešla pak na prodejn�...

Dodavatelé elektřiny zkušenosti

Pokud bych za současných podmínek plánoval změnu dodavatele, tak by to pravděpodobně byl...
Zobrazit všechna témata

Kulatá zrcadla a zrcadla s osvětlením - perfektní doplněk do každého interiéru

Zrcadla spojují funkčnost a dekorativnost, díky čemuž jsou dokonalým doplňkem téměř každého interiéru. Zdobí naše stěny a nábytek. Další výhodou je možnost přístupu k mnoha velikostem a tvarům, takže je snadno ...

Doživotní záruka na všechna stavební pouzdra JAP

Na návštěvě u známých nebo rodinných příslušníků menší děti nejvíce zaujmou posuvné dveře. Dokážou si s nimi vyhrát tak, že kolikrát nepotřebují jinou zábavu. Jsou fascinovány nejen jednoduchým a hladkým posuve...

Černá v koupelně dodá pocit luxusu

Černá je odjakživa synonymem luxusu, elegance a vkusu. Tato barva nevypadá dobře jen v šatníku, ale i jako součást bytového designu. Koupelnovým prostorám dopřeje nejen elegantní a sofistikovaný vzhled, ale tak...

Byt

Je čas vytáhnout sítě proti hmyzu. Jak je připravit na sezónu?

S příchodem teplých dnů se probouzí nejen příroda, ale i různý hmyz. A ten může být pro naše domovy velkou nepříjemností. Ochrani domácnosti před nezvanými polétavými hosty zajišťují sítě proti hmyzu.

7 důvodů, proč pořídit kuchyňský ostrůvek

Kuchyňský ostrůvek – někdo ho miluje, jiný nenávidí. Je výsadou moderních interiérů, vždy ale záleží na konkrétním návrhu. Kuchyňský pult totiž plní různé funkce, někdy obsahuje dřez, jindy funguje jako barový ...

Pomlázka: Zvyk, kterým se slavilo jaro, ale i léčily nemoci

Před Velikonocemi 2024 si připomeňme historii a tradici pomlázky. Podle pověr se pomocí pomlázky měly odhánět zlé síly a přivolat úrodu. Kromě toho se také věřilo, že šlehání pomlázkou má léčivé účinky a pomáhá...

Allegro spustilo Black Friday, nabízí slevy až 50 %

Čekáte s vánočními nákupy na slevové akce? Nakupte si v rámci Black Friday, které letos poprvé představuje v Česku také platforma allegro.cz. Internetové tržiště nabízí výrazné slevy ve výši až 50 % u tisíců pr...

Jak čistit mosazné předměty: praktické tipy

Možná máte také doma předměty z mosazi. Jejich zlatý nádech působí teplým dojmem, navíc navozuje atmosféru dob minulých. Ať už máte mosazné dekorace, kování nebo nádobí, udržení jejich lesku vyžaduje pravidelno...

Velikonoce klepou na dveře: Potěšte koledníky netradičními rukodělnými výrobky

Velikonoční svátky jsou za dveřmi. A s nimi i čas koledování. Tradice dávat koledníkům zdobená vajíčka či sladkosti je sice krásná, ale co takhle letos překvapit něčím netradičním? Rukodělné výrobky mohou být o...

Jaké jsou možnosti využití dřevoplastu (WPC)

Na pohled vypadá jako dřevo, díky využití plastových materiálů je však odolnější a přináší řadu výhod. Řeč je o dřevoplastu (WPC), který se nejčastěji využívá k realizaci teras. Doma i na zahradě však lze využí...

Vrut se vám protáčí? Poradíme, jak opravit vyvrtaný otvor, který je příliš široký

Konstrukční díly mnoha kusů nábytku, doplňků a vybavení jsou spojená vruty. Ty se šroubují do předvrtaného otvoru. Může se ale stá...

5 výhod teplovodního podlahového vytápění

Topná sezóna se rozbíhá, a tak je na realizaci nového topného systému už v podstatě pozdě. Pokud ale vás rekonstrukce nebo realizace novostavby teprve čeká, budete stát před rozhodnutím, pro jaká způsob vytápěn...

Jaké jsou možnosti využití dřevoplastu (WPC)

Na pohled vypadá jako dřevo, díky využití plastových materiálů je však odolnější a přináší řadu výhod. Řeč je o dřevoplastu (WPC), který se nejčastěji využívá k realizaci teras. Doma i na zahradě však lze využí...