Uzený sýr, to je lahoda! Zkuste si udělat vlastní
Delikatesa, která je nevšední, a přitom ji snadno vyrobíte doma. Od začítku až do konce. Suroviny mohou být vaše vlastní, chuť přidáváte podle sebe, proces řídíte také sami a výsledek – na tom si také pochutnáte vy. Uzený sýr potěší téměř každého. Samotný i jako jedna z ingrediencí.
Uzení masa je jednou z jeho nejtradičnějších úprav. Není složitá a lidé tak díky tomu mohli uchovávat maso delší dobu. Není tedy divu, že stejný postup zkoušeli i s dalšími produkty – například sýrem. Tak vznikla pochoutka, která má úspěch dodnes.
Správný proces uzení sýra
K uzení se hodí tvrdší druhy sýrů. Můžete je koupit už hotové v obchodě, ten správný požitek ale budete mít jedině s domácím sýrem, který si připravíte sami a proces výroby kontrolujete už od začátku.
Pro uzení jsou vhodné sýry, které se snadno rozkrájí na malé kousky. Ty se buď jen solí nebo podle chuti míchají s nejrůznějším kořením.
Uzení tvrdého sýra
Pro uzení je nejvhodnější sýr, který obsahuje 30% tuku (v obchodech nejčastěji kvalitní eidam). Nakrájí se na menší kostičky (přibližně 1,5 cm) a pokud je třeba dodat příchuť, obalí se v koření. Poté se naplní střívka, v nichž se bude sýr udit. Volný prostor mezi kostičkami není na škodu, ba spíše naopak. Může jím pronikat kouř a dostane se tak na co nejvíce povrchu. Nedoporučuje se obalovat celý sýr, protože vzniklá krusta by bránila pronikajícímu kouři.
Jednotlivé pytlíčky zavěste a s uzením nepospíchejte. Vyčkávat se vyplatí!
V čem udit sýr
Teplota kouře při uzení sýrů by měla v udírně dosahovat pod bod tavení. Udí se tedy studeným kouřem, aby se kostičky neslepily a přitom byly ochuceny a aromatizovány.
Nakrájený sýr se vloží buď do punčochy nebo plátýnka, kde jej pomalu obklopuje kouř. K dostání jsou i speciální sáčky pro uzení sýra, s nimiž odpadají starosti o vhodnosti použitého materiálu.
Kdo se ale uzením zabývá, má většinou své triky, v čem sýr udit – někdo využívá třeba staré záclony rozstříhané na menší kusy.
Při první kontrole se mohou jednotlivé pytlíky lehce načechrat, aby došlo k oddělení a provzdušnění. Později už ale nechte sýr jen odpočívat.
Sbíhají se vám sliny? Pusťte se do uzení sýra sami!Uzený sýr můžete zakoupit na farmářských trzích, případně se do jeho výroby pustit sami. Ani nevadí, že nemáte k dispozici udírnu. Místo ní se dá využít plynový zahradní gril, který má možnost přiklopení krytu a zároveň otvor, kterým vznikne „tah". |
Ochucení sýrů pro uzení
-
Uzený sýr s uzeninou nebo masem
Pro kvalitní výsledek je potřeba mít kvalitní suroviny. Ty seženete i v supermarketech, jen je třeba důkladně hledat a pozorně číst etikety. Zamířit můžete k místním producentům, kteří jsou v tomto směru přeci jen spolehlivější. V současnosti se stále častěji objevují farmářské obchody, kdy tyto pochoutky seženete snáze.
K sýru pro uzení tak můžete přimíchat kousky kvalitního salámu. Aromatické suché druhy dodají více chuti a vůně, použít se dá i šunka.
-
Uzený sýr se zeleninou
Češi jsou národem houbařů a houby také často figurují v receptech. Nakrájené na malé kousky se mohou přidat k uzeným sýrům. Samotné tolik chuti nedodají, spíše aromatizují, v kombinaci s dalším kořením už ale bude jejich přítomnost znát.
-
Uzený sýr s kořením
Směsi koření si můžete sami připravit podle toho, co máte rádi, případně v závisloti na tom, k jaké příležitosti budou připravovány. Pokud se budou konzumovat jen samotné jako delikatesa, pak mohou být výraznější; jestli je chcete používat jako ingredienci k přípravě jiných pokrmů, pak to s kořením netřeba přehánět.
K dostání jsou i předpřipravené směsi koření. Obsahují kupříkladu sladkou papriku, sušený česnek, dobromysl, bazalku, chilli, tymián, rozmarýn, květ měsíčku, česnek medvědí a další.
-
Zdravá varianta: tofu
Vegetariáni a všichni, kteří se zajímají o zdravou stravu, jistě znají tofu. Vyrábí se srážením sójového mléka a patří mezi nejznámější pokrmy asijské kuchyně. Má variabilní využití – od sladkých variant až po přípravu na slano. Bez úpravy je takřka bez chuti. Jednou z možností pro úpravu je právě uzení.
Sýry je doporučováno udit na vlhkém dřevě z ovocných stromů. Jen tak získají jedinečnou chuť.
Domácí uzený sýr
Jako domácí úzený sýr se neoznačuje ten, který si pouze sami vyudíte, ale ten, s jehož výrobou začínáte od začátku. Tedy: podojíte krávu nebo kozu, proklestíte se procesem výroby sýra, ochutíte, vyudíte a nakonec si užijete svůj výtvor při konzumaci. Postup tak máte pod kontrolou včetně toho, co je do sýru přidáváno a v jakém množství.
Kromě sýrů se dají udit i další bezmase potraviny. Vyzkoušet můžete samotné houby, zeleninu (paprika, rajče, předem uvařené kukuřičné klasy) nebo směsi oříšků (mandle, arašídy, kešu...). Přidávat je pak můžete společně s uzenými sýry do salátů nebo k masu.
Díky udírně tak snadno připravíte i běžná jídla s novou chutí. Kupříkladu takové uzené kloboučky portobello plněné směsí uzeného sýra a zeleniny s čerstvým domácím chlebem. Pro příjemný letní večer jako stvořené...
SERIÁL DOMÁCÍ UDÍRNA
- Udírna je ozdobou zahrady, postavit si ji můžete sami
- Jak úspěšně zvládnout uzení masa
- Zahradní kuchyně může být plnohodnotným zázemím
Změnit pořadí komentářů
URČITĚ TAKÉ ČTĚTE:
- 5 tipů, jak odstranit námrazu na autě během pár minut
- Vytápění venkovních ploch: Zbavte se jednoduše sněhu a námrazy před garáží
- Rozvíjejte dětskou kreativitu i motorické dovednosti s hračkami na zahradu
- Sněhové zábrany či háky na střechu ochrání dům i kolemjdoucí
- 5 důvodů, proč se do betonování v zimě raději nepouštět

Jak zařídit malý byt? Výběrem nábytku nebo plynového kotle do bytu ušetříte prostor
Prostorným a provzdušněným příbytkem by nejspíš pohrdl málokdo, což ale rozhodně neznamená, že malé byty… ...

Jak vyprat montérky a jiné špinavé pracovní oblečení
Ať chcete, nebo ne, při práci v dílně nebo na stavbě se zašpiníte. Některé skvrny jdou z pracovního oblečení dolů… ...

5 tipů, jak odstranit námrazu na autě během pár minut
Také každé ráno, kdy teploty klesají pod nulu, bojujete se silnou vrstvou námrazy na vašem autě? Pokud pakujete na ulici,… ...

Porovnání monolitických a prefabrikovaných železobetonových stropů
Pokud plánujete realizaci jakékoliv stavby, možná zvažujete, pro jaký stropní systém se rozhodnout. V předchozím… ...

Vyplatí se elektrický kotel na vytápění? Poradíme, jak ho vybrat a ušetřit
Pokud jste někdy přemýšleli o výměně topného systému, jistě jste v rámci průzkumu trhu narazili na segment… ...

Neviditelná revizní dvířka ukryjí přístup ke stupačkám i vodoměrům
Při realizaci moderních koupelen se klade velký důraz na jednoduchost a absenci jakýchkoliv rušivých prvků. Přesto musí… ...

Na co si dát pozor při zařizování malého bytu
Zařizujete malý bych a chcete vše vyladit do posledního detailu? Pak si dejte pozor, abyste se nedopustili jedné… ...

Nemáte elektronickou dálniční známku 2021? Provedeme vás jejím nákupem
Nový rok klepe na dveře a sním přichází i změna v oblasti dálničních známek, které se budou od ledna 2021 vydávat… ...

Třídíme odpad: Kam patří molitan, polystyren, alobal nebo keramika?
Správné třídění odpadu je velkým tématem už dlouhou dobu. Většina domácností se naučila správně třídit PET… ...

Rekonstruujete či stavíte? Pořiďte si tažné zařízení
Ověřte si, zda můžete k autu tažné zařízení namontovat Než si začnete vybírat tažné zařízení, je dobré si… ...

Na co si dát pozor při sjednání půjčky do výplaty
Každé uzavření finančního produktu vyžaduje důkladné prověření. Jakmile podepíšete smlouvu a poté uplyne lhůta,… ...

Jak vybrat osvětlení do dětského pokoje?
Osvětlení bereme často jako samozřejmost. Přitom jde o prvek, který do domova vnáší pohodlí, bezpečí i funkčnost. A… ...