Uzený sýr, to je lahoda! Zkuste si udělat vlastní

Uzený sýr, to je lahoda! Zkuste si udělat vlastní

Delikatesa, která je nevšední, a přitom ji snadno vyrobíte doma. Od začítku až do konce. Suroviny mohou být vaše vlastní, chuť přidáváte podle sebe, proces řídíte také sami a výsledek – na tom si také pochutnáte vy. Uzený sýr potěší téměř každého. Samotný i jako jedna z ingrediencí.

 

 


Uzení masa je jednou z jeho nejtradičnějších úprav. Není složitá a lidé tak díky tomu mohli uchovávat maso delší dobu. Není tedy divu, že stejný postup zkoušeli i s dalšími produkty – například sýrem. Tak vznikla pochoutka, která má úspěch dodnes.

Správný proces uzení sýra

K uzení se hodí tvrdší druhy sýrů. Můžete je koupit už hotové v obchodě, ten správný požitek ale budete mít jedině s domácím sýrem, který si připravíte sami a proces výroby kontrolujete už od začátku.
Pro uzení jsou vhodné sýry, které se snadno rozkrájí na malé kousky. Ty se buď jen solí nebo podle chuti míchají s nejrůznějším kořením.

Uzení tvrdého sýra

Pro uzení je nejvhodnější sýr, který obsahuje 30% tuku (v obchodech nejčastěji kvalitní eidam). Nakrájí se na menší kostičky (přibližně 1,5 cm) a pokud je třeba dodat příchuť, obalí se v koření. Poté se naplní střívka, v nichž se bude sýr udit. Volný prostor mezi kostičkami není na škodu, ba spíše naopak. Může jím pronikat kouř a dostane se tak na co nejvíce povrchu. Nedoporučuje se obalovat celý sýr, protože vzniklá krusta by bránila pronikajícímu kouři.

Uzení sýra

Jednotlivé pytlíčky zavěste a s uzením nepospíchejte. Vyčkávat se vyplatí!

V čem udit sýr

Teplota kouře při uzení sýrů by měla v udírně dosahovat pod bod tavení. Udí se tedy studeným kouřem, aby se kostičky neslepily a přitom byly ochuceny a aromatizovány.
Nakrájený sýr se vloží buď do punčochy nebo plátýnka, kde jej pomalu obklopuje kouř. K dostání jsou i speciální sáčky pro uzení sýra, s nimiž odpadají starosti o vhodnosti použitého materiálu.


Kdo se ale uzením zabývá, má většinou své triky, v čem sýr udit – někdo využívá třeba staré záclony rozstříhané na menší kusy.
Při první kontrole se mohou jednotlivé pytlíky lehce načechrat, aby došlo k oddělení a provzdušnění. Později už ale nechte sýr jen odpočívat.

Sbíhají se vám sliny? Pusťte se do uzení sýra sami!

Uzený sýr můžete zakoupit na farmářských trzích, případně se do jeho výroby pustit sami. Ani nevadí, že nemáte k dispozici udírnu. Místo ní se dá využít plynový zahradní gril, který má možnost přiklopení krytu a zároveň otvor, kterým vznikne „tah".

Ochucení sýrů pro uzení

  • Uzený sýr s uzeninou nebo masem

Pro kvalitní výsledek je potřeba mít kvalitní suroviny. Ty seženete i v supermarketech, jen je třeba důkladně hledat a pozorně číst etikety. Zamířit můžete k místním producentům, kteří jsou v tomto směru přeci jen spolehlivější. V současnosti se stále častěji objevují farmářské obchody, kdy tyto pochoutky seženete snáze.
K sýru pro uzení tak můžete přimíchat kousky kvalitního salámu. Aromatické suché druhy dodají více chuti a vůně, použít se dá i šunka.

  • Uzený sýr se zeleninou

Češi jsou národem houbařů a houby také často figurují v receptech. Nakrájené na malé kousky se mohou přidat k uzeným sýrům. Samotné tolik chuti nedodají, spíše aromatizují, v kombinaci s dalším kořením už ale bude jejich přítomnost znát.

 syr

  • Uzený sýr s kořením

Směsi koření si můžete sami připravit podle toho, co máte rádi, případně v závisloti na tom, k jaké příležitosti budou připravovány. Pokud se budou konzumovat jen samotné jako delikatesa, pak mohou být výraznější; jestli je chcete používat jako ingredienci k přípravě jiných pokrmů, pak to s kořením netřeba přehánět.

K dostání jsou i předpřipravené směsi koření. Obsahují kupříkladu sladkou papriku, sušený česnek, dobromysl, bazalku, chilli, tymián, rozmarýn, květ měsíčku, česnek medvědí a další.

  • Zdravá varianta: tofu

Vegetariáni a všichni, kteří se zajímají o zdravou stravu, jistě znají tofu. Vyrábí se srážením sójového mléka a patří mezi nejznámější pokrmy asijské kuchyně. Má variabilní využití – od sladkých variant až po přípravu na slano. Bez úpravy je takřka bez chuti. Jednou z možností pro úpravu je právě uzení.

Sýry je doporučováno udit na vlhkém dřevě z ovocných stromů. Jen tak získají jedinečnou chuť.

Domácí uzený sýr

Jako domácí úzený sýr se neoznačuje ten, který si pouze sami vyudíte, ale ten, s jehož výrobou začínáte od začátku. Tedy: podojíte krávu nebo kozu, proklestíte se procesem výroby sýra, ochutíte, vyudíte a nakonec si užijete svůj výtvor při konzumaci. Postup tak máte pod kontrolou včetně toho, co je do sýru přidáváno a v jakém množství.

Kromě sýrů se dají udit i další bezmase potraviny. Vyzkoušet můžete samotné houby, zeleninu (paprika, rajče, předem uvařené kukuřičné klasy) nebo směsi oříšků (mandle, arašídy, kešu...). Přidávat je pak můžete společně s uzenými sýry do salátů nebo k masu.

Díky udírně tak snadno připravíte i běžná jídla s novou chutí. Kupříkladu takové uzené kloboučky portobello plněné směsí uzeného sýra a zeleniny s čerstvým domácím chlebem. Pro příjemný letní večer jako stvořené...

 

SERIÁL DOMÁCÍ UDÍRNA



Diskuse k článku

  • Eva

    12:09 29. 4. 2017 0
    Ano a fermentor máme už nějakou dobu. Jsme moc spokojeni. Máme tedy kuvings.
  • Hanna444

    20:18 26. 2. 2017 0
    Wow, tak ten určitě vyzkouším. Slyšela jsem od známé, že také existuje fermentor na sýr.

5 tipů, jak vylepšit sprchový kout s nízkými náklady

Souhlasím, že drobné úpravy mohou výrazně zlepšit komfort a vzhled koupelny bez nutnosti rozsáhlé rekonstrukce...

Vadí vám vzduch z klimatizace? Pořiďte si stropní chlazení

Znám, mám nainstalovanou klimastěnu a už bych si klimatizaci v životě nepořídil.

Ložnice v roce 2025: Tipy redakce, jak ji zútulnit a být trendy

Fajn článek, líbí se mi, že redakce myslí i na praktičnost, nejen na design. Ložnice je za mě fakt jedna z nej...

Okno je okem vašeho domova: Co obnáší realizace nových oken?

Když si plánujete nová okna, nehleďte jen na vzhled, ideální je mít po ruce prověřeného dodavatele. Levné firm...

Dejte své koupelně novou tvář díky rekonstrukci bytového jádra

Článek přesně vystihuje, jak velký rozdíl dokáže udělat rekonstrukce bytového jádra, nová koupelna je jako nov...

Tarif LÉTO–ZIMA od Armex Energy – kdo má zkušenosti?

Já mám byt v Praze a chalupu na Vysočině. U Armexu jsem si nastavil obě odběrná místa p...

Tarif LÉTO–ZIMA od Armex Energy – kdo má zkušenosti?

Můžu říct leda svojí všeobecnou zkušenost, jsem totiž na jiném tarifu, ale taky se mi ...

Kuchyně od Oresi zkušenosti

Po půl roce používání mohu říct, že kuchyň od Oresi je dobrá volba. Materiály nejsou...
Zobrazit všechna témata

Jak zakomponovat skleněné mozaiky do designu koupelny

Skleněné mozaiky dovedou úplně změnit atmosféru koupelny. Jsou lesklé, hravé a umí vytvořit něco mezi uměním a funkčním obkladem. Ať už plánujete kompletní rekonstrukci, nebo chcete koupelně dodat nový detail, ...

Nejčastější frakce štěrku – k čemu se jaká hodí

Možná jste už narazili na označení štěrku čísly, třeba 4–8 nebo 16–32. Říká se jim frakce a znamenají velikost kamínků v milimetrech. Čísla určují rozmezí, tedy nejmenší a největší kusy. Při výběru materiálu na...

Malíři a natěrači, na které se můžete spolehnout

Šikovní malíři a natěrači jsou v dnešní době čím dál vzácnější. Pokud však hledáte někoho opravdu spolehlivého, můžete zkusit firmu Zdeňka Kudličky. Podívejte se, jak jeho tým přistupuje k nátěrům i malbám a ja...

Byt

Interiérům letos vládne přírodní minimalismus. Zkuste ho i vy

Letošní trend v bydlení mluví jasně. Lidé se vracejí k přirozenosti a jednoduchosti. Místo přeplácaných dekorací a výrazných barev hledáme klid, vzdušnost a spojení s přírodou. A právě to nabízí styl, který se ...

Architektura, která se plně zaměřuje na vaši spokojenost

Hledáte architektonický ateliér, který umí spojit krásu s funkčností? Pokud bydlíte v Praze nebo okolí, jednou ze skvělých voleb je Ing. arch. Pavla Sedláčková, kterou vám představíme a která je známá svým orig...

Malebná vesnička s bohatou historií a milými obyvateli

Máte rádi poučné výlety? Hledáte místo, které je protkané historií, a zároveň toužíte si odpočinout v klidu hanácké krajiny? Pojďme se spolu podívat na místo, které vám to všechno splní. Ať už hledáte památky, ...

Do lesa pro dřevo? Legálně můžete sbírat jen klestí

Mnozí mají představu, že když v lese leží větve nebo padlý strom, můžou si je bez obav odnést domů. Les ale není bezejmenný prostor. Většina porostů má svého vlastníka, ať už je to stát, obec, nebo soukromník. ...

Váš zrak si zaslouží tu nejlepší péči. Naše oční optika vám ji poskytne

Dívat se na svět ostrýma očima? To je dar. Často si ho ale začneme vážit, až když se něco pokazí. Tento článek je tu od toho, aby vám ukázal, jak o svůj zrak pečovat dříve, než se objeví potíže. Podíváme se, pr...

Teplo domova, které vydrží

Rekonstrukce topení dokáže domácnost změnit víc, než se na první pohled zdá. Přináší pohodlí, úsporu a klid na dlouhé roky. Jak na to, aby všechno fungovalo a topilo bez starostí? Proč se do toho pustit

Rozkvetla vám levandule? Připravte si domácí sirup, který voní létem

Levandule je královna letních zahrad. Vypadá krásně, voní omamně a navíc se dá skvěle využít v kuchyni. Pokud ji máte plný záhon, nastal ideální čas na domácí levandulový sirup. Příprava je jednoduchá, výsledek...