Tupý nůž do kuchyně nepatří: Jak nabrousit nůž jako profesionál

Tupý nůž do kuchyně nepatří: Jak nabrousit nůž jako profesionál

Ruku na srdce, v jakém stavu jsou vaše kuchyňské nože? Pokud jsou opravdu ostré, pak patříte mezi malou skupinku lidí, kteří se o své nože starají. Broušení nožů se často podceňuje a české domácnosti tak často používají tupé nože, které jsou ale ve výsledku mnohem nebezpečnější. S tupým nožem se totiž těžko manipuluje a musí se na něj tlačit, takže snadno sklouzne a poraní vás. Broušení nožů je složitou disciplínou, předáme vám ale alespoň základní rady, jak nabrousit nůž doma během chvilky.

Test ostrosti – jak poznat ostrý nůž

Pokud si nejste jisti, jestli jsou vaše nože dostatečně ostré, nebo ne, vyzkoušejte si několik testů. Oblíbený je test řezem papíru. Uchopte v rohu obyčejný list papíru a ve vzduchu pod úhlem přibližně 45° udělejte řez. Pokud jde přeříznutí těžko nebo se papír roztrhne, pak je nůž tupý a je potřeba jej nabrousit.

Dalším oblíbeným kuchařským testem je krájení měkkého rajčete. Vzpomeňte si, jak vaše krájení naposledy dopadlo. Pokud jste rajče rozmačkali a nepodařilo se vám jej nakrájet, pak byl nůž tupý. Pokud se vám podařilo nakrájet krásné tenké plátky, o broušení se zatím nemusíte vůbec starat.

Test ostrosti pomocí rajčete

Nakrajete měkké rajče, aniž byste jej rozmačkali? Pak máte ostrý nůž!

Broušení nožů doma

Zjistili jste, že jsou vaše nože tupé? Pak se pusťte do jejich broušení. Velmi tupé nebo poškozené ostří nože doma nenabrousíte a budete muset své nástroje zanést k nožíři. Běžné broušení nožů ale zvládete i doma a mělo by patřit k pravidelné údržbě. Pokud si proces broušení zautomatizujete a o své nože se budete pravidelně starat, vydrží vám roky.

Možností máte hned několik. Na trhu jsou nejrůznější mechanické i elektrické pomůcky na broušení nožů. Některé fungují lépe, jiné hůře. Výhodou těchto pomůcek je skutečnost, že s nimi nože zpravidla nemůžete zničit, ostří ale nikdy nebude dokonalé. Nejlepší a nejosvědčenější metodou je broušení nožů na brusném kameni. To ale vyžaduje správný postup a zkušenosti.

A jak jsou na tom keramické nože? Jsou opravdu tak úžasné?

Osvědčená klasika – brusný kámen

Pokud se naučíte brousit nože pomocí brousku, budete je mít vždy ostré. Na brousku totiž nože nabrousíte velmi kvalitně, musíte ale dodržet základní postup. V první řadě si musíte pořídit brusný kámen. Na trhu jsou dva základní typy, a to přírodní a syntetický. Pro kvalitní broušení kuchyňských nožů se lépe hodí ten syntetický, který má rovnoměrná brusná zrna, a tak nabrousí nůž stejně po celé ploše. Zakupte si brusný kámen s 2 typy hrubosti zrna – na každé straně jinou.

Jak nabrousit nůž na brousku krok za krokem

Pokud se o broušení nožů pomocí brusného kamene pokoušíte poprvé, naučte se to na starších nožích. Postupujte následovně:

  1. Namočte brousek mýdlem, olejem nebo petrolejem.

  2. Při broušení vždy táhněte celou vrstvou čepele, a to pod úhlem 15°. Nože se brousí i pod jinými úhly, tento je však pro laiky ideální.

  3. Zapamatujte si počet tahů, kterými jste nožem přes brousek přejeli. Stejný počet tahů proveďte i na druhé straně, aby bylo ostří nože rovnoměrné.

  4. Nůž je naostřen nahrubo, má jemné zoubky, které je třeba zahladit. K tomu slouží strana brousku s jemným zrnem. Jemné broušení se provádí krouživými pohyby pod stejným úhlem. Na nůž už nemusíte příliš tlačit, ostří je jemně doostříte a vyhladíte.

Když brousek není po ruce

Pokud nemáte brousek po ruce a potřebujete nůž co nejrychleji nabrousit, můžete použít různé předměty a povrchy, které máte kolem sebe. Takový způsob broušení používejte ale jen v krajním případě, broušení není dokonalé a ostří postupně deformuje. Broušení nožů jde snadno například o dno hrnce nebo keramický hrnek. Ostří pak vyhladíte a jemných zoubků se zbavíte pomocí koženého opasku.

Ocílka srovná ostří, tupý nůž ale nenabrousí

Máte doma ocílku, kterou příliš často nepoužíváte? Změňte to, naučte se s ní pracovat a kvalita vašich nožů bude ještě na vyšší úrovni. Je třeba si uvědomit, že ocílka slouží k finálnímu dobroušení, nepoužívá se pro samotné broušení nožů. Ocílka vlastně funguje podobně jako jemné strana brousku – ostří srovná a zbaví jej malých zoubků, které zhoršují kvalitu řezu. Výběru ocílky a způsobu broušení se věnujeme v samostatném článku.

Broušení na ocílce

Už víte, jak nabrousit nůž? Pokud se budete broušení na brousku teprve učit, vezměte si starý nůž a na něm si rovnoměrné přejíždění přes brousek a držení stálého úhlu vyzkoušejte. Uvidíte, že po pár pokusech vám půjde broušení velmi snadno a během chvilky si nabrousíte všechny nože, které máte doma.

Diskuse k článku

Diskuse neobsahuje zatím žádný komentář. Buďte první!

Lunární kalendář

SOBOTA 19. 06. 2021
váhy
Měsíc prochází znamením Vah a je v přibývající fázi. Váhy mají vliv na kyčle, játra, krev, ledviny a močový měchýř. Pokud nemusíte, tak nedělejte…
více o tomto dni
NEDĚLE 20. 06. 2021
váhy
Měsíc prochází znamením Vah a je v přibývající fázi. Váhy mají vliv na kyčle, játra, krev, ledviny a močový měchýř. Pokud nemusíte, tak nedělejte…
více o tomto dni
PONDĚLÍ 21. 06. 2021
štír
Měsíc putuje znamením Štíra, je v přibývající fázi. Štír má vliv na intimní oblast a močové cesty. Pijte čaje, které tyto orgány posilují, udělejte…
více o tomto dni
ÚTERÝ 22. 06. 2021
štír
Měsíc putuje znamením Štíra, je v přibývající fázi. Štír má vliv na intimní oblast a močové cesty. Pijte čaje, které tyto orgány posilují, udělejte…
více o tomto dni
STŘEDA 23. 06. 2021
střelec
Měsíc putuje ve znamení Střelce, je v přibývající fázi. Plánujte, obchodujte, investujte, cestujte, kontaktujte staré přátele. Dopřejte si masáž…
více o tomto dni
ČTVRTEK 24. 06. 2021
střelec
Měsíc putuje ve znamení Střelce, dnes je úplněk. Dopřejte si masáž nohou, pedikúru, saunu nebo bylinnou koupel. Jezte střídmě, tělo má tendenci…
více o tomto dni
PÁTEK 25. 06. 2021
kozoroh
Měsíc putuje znamením Kozoroha a je v ubývající fázi. Kozoroh má vliv na pleť, ale působí také na kolena, kyčle a klouby. Nepodnikejte dnes dlouhé…
více o tomto dni

Čeká vás zateplení domu? Nepodceňujte tloušťku izolace

Moderní izolační materiály dokážou výrazně snížit tepelné ztráty budovy. Aby však byl jejich účinek dostatečný, musí být zvolena odpovídající tloušťka izolantu. A právě v tom mnozí ve snaze ušetřit chybují. Poj...

Screenové rolety: Jaké jsou jejich výhody a kam se hodí?

Pokud do vašeho domu či bytu proniká velké množství slunečních paprsků, zřejmě zvažujete vhodný typ stínění. Pokud vám kromě zastínění jde také o ochranu soukromí, vhodným řešením budou screenové rolety, které ...

Byt

Zpříjemněte si home office s chytrou domácností

Práce z domova přináší benefity, ale i mnohá úskalí. Zejména v případě, kdy doma jsou i vaše dětmi, může být problém se na práci soustředit. S mnoha problémy vám ale pomůže chytrá domácnost. Pojďme se společně ...

Obklady imitující přírodní kámen – srovnání materiálů, výhody a nevýhody

Přírodní materiály jsou v interiérovém designu velmi oblíbené a patří mezi dlouhotrvající trendy. Vzhled přírodního kamene ozvláštní jakýkoliv interiérový prostor, ať už jde o koupelnu, ložnici nebo kuchyň. Na ...

Chraňte se před hmyzem – připravte si domácí repelenty

S příchodem letní sezóny se každoročně potýkáme s nálety komárů i útoky žíznivých klíšťat. Ať už vyrážíte do přírody, nebo chcete trávit volné dny doma na zahradě, měli byste se proti bodavému a kousavému hmyzu...

Stavíte bazén? Pak nezapomeňte dodržet platné zákony

Také jste se rozhodli pro zpříjemnění horkých letních dnů pomocí bazénu, který vám přinese patřičné osvěžení? Pokud budujete podzemní nebo nadzemní bazén, který bude stát na pozemku po celý rok (není tedy nafuk...

Jak se bude vyrábět elektřina? Plynem!

Teplárenství probereme níže, ale nejdříve košile, která je bližší než kabát. Domácnosti totiž fungují jinak. Pokud nemáte přímo domácí generátor elektřiny z plynu (i to je cesta, i když zatím málo využívaná), m...

Jak ochladit místnost bez klimatizace? Přinášíme 7 tipů

Doba chladných dnů se velmi rychle překlopila do letního období plného neúnosných veder. Taky vám při pohledu na vnitřní teploměr jímá hrůza a přemýšlíte, jak co nejrychleji srazit teplotu aspoň o pár stupňů do...