Ocílka srovná ostří vašeho nože. Správný výběr a technika broušení je zásadní

Ocílka srovná ostří vašeho nože. Správný výběr a technika broušení je zásadní

Těžko budete hledat profesionálního kuchaře, který by vedle svých nožů neměl i ocílku pro srovnání ostří. V domácnostech se ocílky zase až tak často nepoužívají, což je velká škoda. Kuchyňské nože totiž naostří během chvilky a připraví je pro kvalitní řez masa, ovoce, zeleniny a dalších potravin. Vyberte si kvalitní ocílku a vydrží vám desítky let. Jaké jsou druhy ocílek a jak s nimi pracovat?

Ocílka srovná ostří, neslouží k broušení tupých nožů

Spousta lidí si myslí, že ocílka slouží k broušení tupých nožů. Ve skutečnosti tomu tak není. Aby byl nůž ostrý, musí se brousit na brousku nebo zanést do profesionální brusírny nožů, kde je nabrousí pomocí moderních technologií. Ocílka slouží k tzv. obtažení nože, díky čemuž se na ostří srovnají mikroskopické nerovnosti a nůž bude dokonale ostrý a připravený pro kvalitní řez.

Po každém použití nože, zejména při krájení masa nebo kontaktu s tvrdým povrchem (např. kostí) dojde k vytvoření těchto nerovností. Pomocí ocílky je snadno srovnáte a rozdíl v kvalitě řezu skutečně pocítíte.

Typy ocílek podle tvaru a hrubosti

Na trhu je k sehnání velké množství ocílek z různých materiálů a liší se také svým tvarem, délkou a hrubostí. Doporučujeme pořizovat spíše delší ocílky, které umožní dlouhý tah nože a současně zmírní riziko poranění nožem.

Podle tvaru lze ocílky rozdělit na kulaté a oválné. Kulaté ocílky jsou naprostou klasikou, používaly se odnepaměti a proto je mají v oblibě především starší zkušení kuchaři. Oválné typy ocílek jsou ale stále oblíbenější, jelikož se ostří nože dotýká větší plochou a je tak srovnané rychleji. K sehnání jsou i čtyřhranné ocílky, které kombinují dva typy povrchů, obvykle standardní s jemným nebo lešticí s jemným. Často se prodávají ocílky ocelové, existují ale i dražší typy – keramické, diamantové nebo safírové. Ty mají velký úběr materiálu, ale ale obsahují směs se safírovým prachem, které kromě srovnání ostří také dokonale vyleští.

Nůž s ocílkou

Pokud kupujete svou první ocílku, zajímá vás především její tvrdost a hrubost. Materiál ocílky musí být vždy tvrdší než materiál nože, jinak se nenabrousí. Čím dražší nůž budete používat, tím kvalitnější ocílku budete potřebovat. Nejlepší je kupovat ocílku ze stejné modelové řady nože, budete tak mít jistotu, že bude opravdu tvrdší než nůž. Pořiďte si ocílku střední hrubosti s tzv. Středním tahem, dobře vám poslouží. Odborníci si vybírají i jiné druhy hrubosti, ta odpovídá míře odebíraného materiálu. Někdy je potřeba odebrat více, jindy méně, s tím si ale starosti dělat nemusíte.

Jak používat ocílku

Pořídit si kvalitní ocílku je jedna věc, druhá věc ale je se s ní naučit správně pracovat. Pokud budete ocílku používat špatně, nůž nenaostříte, naopak jej budete tupit, odebírat zbytečné množství materiálu a nerovnoměrně zbrušovat. Jak se má tedy ocílka správně používat? Uchopte ji za rukojeť do levé ruky a v druhé ruce držte nůž. Na horní část ocílky nasaďte nůž u kořene (co nejblíže rukojeti) a mírným tlakem veďte nůž proti ostří až ke konci ocílky tak, abyste skončili u špičky nože. Totéž proveďte na druhé straně ostří. Nůž obtáhněte přibližně 10 až 20x a máte hotovo. Hlavně dbejte na to, abyste na ocílku zbytečně netlačili, vůbec to není potřeba. Stačí plynulé jemné „pohlazení“. Jakmile srovnáte ostří, uvidíte, že se vám bude krájet mnohem lépe.



Diskuse k článku

Diskuse neobsahuje zatím žádný komentář. Buďte první!

5 tipů, jak vylepšit sprchový kout s nízkými náklady

Souhlasím, že drobné úpravy mohou výrazně zlepšit komfort a vzhled koupelny bez nutnosti rozsáhlé rekonstrukce...

Vadí vám vzduch z klimatizace? Pořiďte si stropní chlazení

Znám, mám nainstalovanou klimastěnu a už bych si klimatizaci v životě nepořídil.

Ložnice v roce 2025: Tipy redakce, jak ji zútulnit a být trendy

Fajn článek, líbí se mi, že redakce myslí i na praktičnost, nejen na design. Ložnice je za mě fakt jedna z nej...

Okno je okem vašeho domova: Co obnáší realizace nových oken?

Když si plánujete nová okna, nehleďte jen na vzhled, ideální je mít po ruce prověřeného dodavatele. Levné firm...

Dejte své koupelně novou tvář díky rekonstrukci bytového jádra

Článek přesně vystihuje, jak velký rozdíl dokáže udělat rekonstrukce bytového jádra, nová koupelna je jako nov...

Tarif LÉTO–ZIMA od Armex Energy – kdo má zkušenosti?

Zní to fajn, když máš v létě víc odběrů. Uvidíme, jak to fakticky bude fungovat a jak...

Tarif LÉTO–ZIMA od Armex Energy – kdo má zkušenosti?

Hele, narazili jsme teď na něco, co se jmenuje tarif LÉTO–ZIMA od Armex Energy. Zní to do...

Kuchyně od Oresi zkušenosti

Tak to máte pech, já ale neočekávám, že bych měl takovou kliku a zrovna trefil kuchyni �...
Zobrazit všechna témata

Jak zakomponovat skleněné mozaiky do designu koupelny

Skleněné mozaiky dovedou úplně změnit atmosféru koupelny. Jsou lesklé, hravé a umí vytvořit něco mezi uměním a funkčním obkladem. Ať už plánujete kompletní rekonstrukci, nebo chcete koupelně dodat nový detail, ...

Co je to izolační EPDB fólie a kde má své využití

Představte si materiál, který ochrání střechu i základy před vlhkostí a vydrží déle než běžné izolační vrstvy. EPDB fólie taková je. Dokáže vám zajistit kombinaci odolnosti a praktičnosti. V článku objevíte jej...

Trend zvaný Tiny House: Proč v Česku mnohé přitahuje?

Přemýšleli jste někdy o životě na pár metrech? Pak se vám bude líbit trend posledních let – Tiny Houses. Přináší pocit nezávislosti a úspory. Takový způsob života umožňuje majitelům soustředit se na to podstatn...

Byt

Nábytek z recyklovatelného plastu: Od předsudků k modernímu designu

Dříve jsme plastový nábytek vnímali hlavně jako levné, málo kvalitní a masově vyráběné zboží. Dnes je situace úplně jiná. Díky moderním technologiím, ekologickému přístupu a špičkovému designu se recyklovaný pl...

Pálená cihla: 8 věcí, které vás možná překvapí

Než sáhnete po prvním řetězu, který v železářství uvidíte, měli byste si ujasnit, co jím vlastně chcete zabezpečit. Jiný typ ochrany vyžaduje kolo v garáži, jiný přívěsný vozík na chalupě. Jinak přistoupíte ke ...

Moderní vrtání, které zvládne víc než jen kopat

Zajímá vás, jak se dnes bez výkopů řeší pokládka sítí? Mrkneme se na to, co jsou to řízené podvrty, jak funguje horizontálně řízené vrtání a proč se tahle metoda vyplatí víc než klasické kopání.

Váš zrak si zaslouží tu nejlepší péči. Naše oční optika vám ji poskytne

Dívat se na svět ostrýma očima? To je dar. Často si ho ale začneme vážit, až když se něco pokazí. Tento článek je tu od toho, aby vám ukázal, jak o svůj zrak pečovat dříve, než se objeví potíže. Podíváme se, pr...

Jak čistit mosazné předměty: praktické tipy

Možná máte také doma předměty z mosazi. Jejich zlatý nádech působí teplým dojmem, navíc navozuje atmosféru dob minulých. Ať už máte mosazné dekorace, kování nebo nádobí, udržení jejich lesku vyžaduje pravidelno...

Sbohem, otravnému hmyzu! Jak vám sítě do oken změní život k lepšímu

Letní sezóna je časem otevřených oken, čerstvého vzduchu a vůně květin z vaší zahrady. Bohužel s tím přichází i nezvaní hosté – komáři, mouchy a další obtížný hmyz, který narušuje klid vašeho domova. Řešení? El...