S vodním brusným kamenem budou nože zase ostré. Jak jej používat?

Tupé nože v kuchyni nejenže komplikují vaření, ale také zvyšují riziko úrazu. Ať už krájíme zeleninu nebo maso, ostrá čepel nám ušetří námahu i čas. Chcete si nože nabrousit sami? Použití vodního brusného kamene je tradiční a spolehlivou metodou, která udrží nože v perfektním stavu.

Co je vodní brusný kámen a jak funguje

Vodní brusný kámen je nástroj používaný pro ostření nožů, který využívá kombinaci abrazivních materiálů a vody. Ta plní funkci chlazení a odvádí nečistoty, které při broušení vznikají. Kameny se vyrábějí v různých zrnitostech, takže můžeme volit podle toho, zda chceme nože jen naostřit, nebo jim dodat dokonalou hladkost.

Voda je důležitá pro proces broušení. Bez ní by se kámen mohl rychle opotřebit a nože by se spíše ztupily. Kameny se před použitím namáčejí a při broušení se opakovaně navlhčují, aby byl proces co nejefektivnější.

Čtěte také:

Pět tipů, jak i malou kuchyni proměnit ve velké kuchařské zázemí

Zápach v kuchyni nebo příliš mnoho páry z vaření vyřeší výkonná digestoř

Máte starou kuchyň? Přečtěte si, jak ji zrenovovat a proměnit k nepoznání

Jak si vybrat správný brusný kámen

Při výběru brusného kamene se orientujeme především podle jeho zrnitosti. Hrubší kameny s nižším číslem (např. 400–1000) jsou určeny pro opravy a prvotní ostření, zatímco jemné kameny (např. 3000–8000) jsou ideální pro dosažení dokonalé ostrosti. Kombinované kameny jsou skvělým řešením pro domácí použití, protože nabízejí obě možnosti v jednom nástroji.

Doporučujeme zvolit kámen podle typu nožů, které máme v domácnosti. Pro kuchyňské nože s běžným využitím stačí střední zrnitost, zatímco lovecké nebo řeznické nože vyžadují jemnější úpravu, aby byla ostrost co největší.

Jak připravit kámen i nůž na broušení

Před samotným broušením je nutné kámen správně připravit. Vložíme jej do vody na alespoň 10–15 minut, aby důkladně nasákl. Dostatečná vlhkost je zásadní, jinak by mohl být proces broušení neefektivní a kameny by se rychleji opotřebovaly. Nezapomeneme ani na očištění nože od nečistot.

Kromě kamene a nože se nám může hodit držák na kámen, který zajistí stabilitu během broušení, nebo brusné oleje, které mohou zlepšit výsledky. Příprava není složitá, ale správná technika začíná už u tohoto kroku.

Jak správně brousit nože

Samotný proces broušení začíná nastavením správného úhlu, což je zpravidla 15–20 stupňů podle typu nože. Držíme nůž pod tímto úhlem a rovnoměrně táhneme čepel po kameni, postupně přecházíme z jedné strany nože na druhou. Tlak by měl být přiměřený, abychom nepoškodili čepel.

Broušení opakujeme, dokud není čepel dostatečně ostrá. Pro zajištění ostrosti lze provést jednoduchý test – zkuste nůž přetáhnout přes list papíru. Pokud nůž bez problému prořízne papír, máme vyhráno.

Jak pečovat o brusný kámen a udržet ho ve formě

Po každém broušení bychom měli kámen důkladně očistit. Některé brusné kameny mohou vyžadovat speciální péči – použití brusného prášku pro obnovení povrchu kamene. Skladování by mělo probíhat na suchém a čistém místě, aby se zabránilo tvorbě plísní nebo poškození.

Pravidelná údržba nejen nožů, ale i kamenů, nám zajistí dlouhou životnost těchto nástrojů. Čistý a dobře udržovaný kámen brousí efektivněji a šetří naše úsilí.

Jaké chyby při broušení nejčastěji děláme?

Jednou z nejběžnějších chyb je nesprávné nastavení úhlu, což vede k nerovnoměrnému broušení a poškození nože. Vyplatí se proto používat úhloměry nebo jiná měřítka, která zajistí správný úhel. Stejně tak příliš velký tlak může způsobit zbytečné opotřebení čepele.

Další častou chybou je nedostatečné namočení kamene nebo jeho špatná údržba. Nezapomeňte kámen pravidelně čistit a používat správné techniky, aby byl vždy připraven k dokonalému broušení.

Vodní brusný kámen je skvělý pomocník pro udržení našich nožů v dokonalé kondici. Ať už jsme začátečníci nebo pokročilí, pravidelnou péčí o nože prodloužíme jejich životnost a zlepšíme jejich výkon. Chcete i další tipy? Přečtěte si související články: