Krájejte jako profesionálové. Nezapomínejte na ocílku

Používáte ocílku? Pomůže srovnat ostří vašich nožů

V profesionálních kuchyních najdete vedle řady nožů také ocílky. Kuchaři na ně nedají dopustit, v mnoha domácnostech ale úplně chybí. A to je velká škoda – i obyčejná ocílka dokáže zlepšit kvalitu kuchyňských nožů a usnadnit krájení. Přečtěte si, k čemu ocílka slouží, jak ji používat a jaký typ zvolit.

Ocílka slouží ke srovnání ostří, ne k broušení

V první řadě je důležité objasnit si, k čemu ocílka slouží. Myslíte si, že jde o pomůcku pro broušení tupých nožů? Pak vás překvapí, že tomu tak rozhodně není. Pomocí ocílky totiž ostří nože srovnáte. Při používání nožů se na ostří objevují drobné nerovnosti, které způsobí nerovné a potrhané řezy.

 Tyto nerovnosti na noži vytvoříte, pokud například říznete do kosti nebo jiného tvrdého předmětu. S ocílkou tyto nedokonalosti na ostří odstraníte. Tupý nůž vám ocílka ale nezachrání. Ten budete muset pečlivě nabrousit, ať už doma pomocí brusky či brusného kamene, nebo v profesionální brusírně.

Čtěte také:

Pět tipů, jak i malou kuchyni proměnit ve velké kuchařské zázemí

V čem je litinové nádobí speciální? Odolností se mu jiné nevyrovná

Myčka nádobí – pomocník, co šetří čas i peníze

Ocílka váš nůž nenabrousí. Doporučujeme broušení přenechat profesionálnímu brusiči

Naučte se ocílku správně používat

Používání ocílky vyžaduje správnou techniku a také trochu cviku. Špatným postupem můžete svým nožům naopak uškodit. Mohli byste je nerovnoměrně zbrušovat, odebírat velké množství materiálu nebo je ztupit. Při špatném zacházení hrozí také riziko poranění. Stačí rychlý špatný pohyb a ostří nože vám do ruky zajede jako nic.

A jak tedy ocílku používat? Pokud jste praváci, uchopte nůž do pravé ruky a ocílku do levé. Nasaďte nůž na horní část ocílky nejširší částí čepele u rukojeti a plynule pohybujte směrem dolů a od sebe. Nůž se po ocílce sklouzne a ostří se srovná. Začínáte v horní části u rukojeti a končit byste měli v dolní části o špičky nože. Stejným způsobem nůž obtáhněte z druhé strany. A kolikrát nožem po ocílce přejet? Záleží na tom, jak moc trhlinek se na ostří nachází. Optimální počet je mezi 10 až 20 tahy, abyste neodebírali příliš mnoho materiálu. Při obtahování nožů na ocílku nemusíte téměř vůbec tlačit, svou vlastní vahou se krásně po tyči sklouzne.

Vyberte vhodný typ ocílky do domácnosti

Na trhu narazíte na různé typy ocílek. Liší se délkou, tvarem, hrubostí a kvalitou provedení. Nejčastěji se setkáte s tradičními kulatými ocílkami, stále oblíbenější jsou však ocílky oválné, se kterými se zejména začátečníkům lépe pracuje. Při výběru byste se měli zaměřit zejména na to, jedná-li se o ocílku srovnávací, nebo brusnou. Druhý typ totiž vašim nožům spíše uškodí.

Profesionální řeznická ocílka oválného tvaru

Brusné ocílky

Brusné ocílky najdete často v levných setech nožů. Vyrábí se z tvrdého materiálu a na povrchu mají keramickou nebo diamantovou vrstvu. Nenechte se zmást – tato povrchová úprava je ve skutečnosti spíše na škodu. Tento typ ocílek totiž funguje spíš jako bruska. Nesrovnává ostří, ale rovnou odebírá velké množství materiálu. Nůž po použití bude krátkodobě ostřejší, ale při častějším používání bude víc a víc ubývat.

Srovnávací ocílky

Doporučujeme se porozhlédnout po srovnávacích ocílkách, které používají profesionální kuchaři i řezníci. Mají velmi jemný leštěný povrch a vyrábí se z odolné hladké oceli. Váš nůž nenabrousí, ale ostří dokonale srovnají. Hlavní předností je, že ani při častém používání nedochází k odebírání většího množství materiálu. Současně udrží váš nůž delší dobu ostrý. Pořídíte-li si kvalitní nůž v kombinaci s prvotřídní srovnávací ocílkou, může vám dobře sloužit i celý život.

Přečtěte si související články:



Diskuse k článku

Diskuse neobsahuje zatím žádný komentář. Buďte první!

Dobrý kontakt k tématu

LIMBA: Tvorba kvalitního nábytku a interiérů
Společnost LIMBA již tři desetiletí formuje česk…

5 tipů, jak vylepšit sprchový kout s nízkými náklady

Souhlasím, že drobné úpravy mohou výrazně zlepšit komfort a vzhled koupelny bez nutnosti rozsáhlé rekonstrukce...

Vadí vám vzduch z klimatizace? Pořiďte si stropní chlazení

Znám, mám nainstalovanou klimastěnu a už bych si klimatizaci v životě nepořídil.

Ložnice v roce 2025: Tipy redakce, jak ji zútulnit a být trendy

Fajn článek, líbí se mi, že redakce myslí i na praktičnost, nejen na design. Ložnice je za mě fakt jedna z nej...

Okno je okem vašeho domova: Co obnáší realizace nových oken?

Když si plánujete nová okna, nehleďte jen na vzhled, ideální je mít po ruce prověřeného dodavatele. Levné firm...

Dejte své koupelně novou tvář díky rekonstrukci bytového jádra

Článek přesně vystihuje, jak velký rozdíl dokáže udělat rekonstrukce bytového jádra, nová koupelna je jako nov...

Tarif LÉTO–ZIMA od Armex Energy – kdo má zkušenosti?

Máme to teď čerstvě podepsané. Vysvětlili nám to celkem srozumitelně, prostě v létě ...

Tarif LÉTO–ZIMA od Armex Energy – kdo má zkušenosti?

Zkoušel jsem si to nahrubo spočítat a vycházelo to líp než klasickej fix. A ta dvouletá ...

Tarif LÉTO–ZIMA od Armex Energy – kdo má zkušenosti?

Zní to fajn, když máš v létě víc odběrů. Uvidíme, jak to fakticky bude fungovat a jak...
Zobrazit všechna témata

Jak zakomponovat skleněné mozaiky do designu koupelny

Skleněné mozaiky dovedou úplně změnit atmosféru koupelny. Jsou lesklé, hravé a umí vytvořit něco mezi uměním a funkčním obkladem. Ať už plánujete kompletní rekonstrukci, nebo chcete koupelně dodat nový detail, ...

Co je to izolační EPDB fólie a kde má své využití

Představte si materiál, který ochrání střechu i základy před vlhkostí a vydrží déle než běžné izolační vrstvy. EPDB fólie taková je. Dokáže vám zajistit kombinaci odolnosti a praktičnosti. V článku objevíte jej...

Elektřina, která drží krok s dobou

Kvalitní elektroinstalace se nepozná na první pohled, ale poznáte ji tehdy, když všechno funguje, jak má. V tomhle článku se mrkneme na to, proč se vyplatí mít po boku spolehlivého elektrikáře, co všechno dnes ...

Byt

Trendy obkladů a dlažeb 2025: Co byste letos neměli přehlédnout?

Zajímají vás nové směry v interiérovém designu? Pokud plánujete rekonstrukci nebo ladíte nové bydlení, nepřehlédněte letošní vlnu inspirace. Rok 2025 přináší odvážné barevné kombinace, udržitelnost i technické ...

Pálená cihla: 8 věcí, které vás možná překvapí

Než sáhnete po prvním řetězu, který v železářství uvidíte, měli byste si ujasnit, co jím vlastně chcete zabezpečit. Jiný typ ochrany vyžaduje kolo v garáži, jiný přívěsný vozík na chalupě. Jinak přistoupíte ke ...

Jak vybrat zatravňovací dlaždice, které vydrží roky

Zatravňovací dlaždice jsou skvělým řešením pro každého, kdo hledá pevný a přitom přírodní způsob, jak zpevnit plochu kolem domu. Hodí se na příjezdové cesty, stání pro auta, zahradní chodníky i odpočinková míst...

Když nechceš jen pojištění, ale parťáka na tvojí straně

Nabídek pojištění je všude plno. Ale jak poznat tu dobrou? V článku zjistíš, proč se vyplatí mít po boku někoho, kdo tomu rozumí a fakt ti pomůže – ne prodá jen další papír. A taky ti ukážeme, kdo to dělá pocti...

Váš zrak si zaslouží tu nejlepší péči. Naše oční optika vám ji poskytne

Dívat se na svět ostrýma očima? To je dar. Často si ho ale začneme vážit, až když se něco pokazí. Tento článek je tu od toho, aby vám ukázal, jak o svůj zrak pečovat dříve, než se objeví potíže. Podíváme se, pr...

Jak čistit mosazné předměty: praktické tipy

Možná máte také doma předměty z mosazi. Jejich zlatý nádech působí teplým dojmem, navíc navozuje atmosféru dob minulých. Ať už máte mosazné dekorace, kování nebo nádobí, udržení jejich lesku vyžaduje pravidelno...

Rozkvetla vám levandule? Připravte si domácí sirup, který voní létem

Levandule je královna letních zahrad. Vypadá krásně, voní omamně a navíc se dá skvěle využít v kuchyni. Pokud ji máte plný záhon, nastal ideální čas na domácí levandulový sirup. Příprava je jednoduchá, výsledek...