Krájejte jako profesionálové. Nezapomínejte na ocílku

Používáte ocílku? Pomůže srovnat ostří vašich nožů

V profesionálních kuchyních najdete vedle řady nožů také ocílky. Kuchaři na ně nedají dopustit, v mnoha domácnostech ale úplně chybí. A to je velká škoda – i obyčejná ocílka dokáže zlepšit kvalitu kuchyňských nožů a usnadnit krájení. Přečtěte si, k čemu ocílka slouží, jak ji používat a jaký typ zvolit.

Ocílka slouží ke srovnání ostří, ne k broušení

V první řadě je důležité objasnit si, k čemu ocílka slouží. Myslíte si, že jde o pomůcku pro broušení tupých nožů? Pak vás překvapí, že tomu tak rozhodně není. Pomocí ocílky totiž ostří nože srovnáte. Při používání nožů se na ostří objevují drobné nerovnosti, které způsobí nerovné a potrhané řezy.

 Tyto nerovnosti na noži vytvoříte, pokud například říznete do kosti nebo jiného tvrdého předmětu. S ocílkou tyto nedokonalosti na ostří odstraníte. Tupý nůž vám ocílka ale nezachrání. Ten budete muset pečlivě nabrousit, ať už doma pomocí brusky či brusného kamene, nebo v profesionální brusírně.

Čtěte také:

Pět tipů, jak i malou kuchyni proměnit ve velké kuchařské zázemí

V čem je litinové nádobí speciální? Odolností se mu jiné nevyrovná

Myčka nádobí – pomocník, co šetří čas i peníze

Ocílka váš nůž nenabrousí. Doporučujeme broušení přenechat profesionálnímu brusiči

Naučte se ocílku správně používat

Používání ocílky vyžaduje správnou techniku a také trochu cviku. Špatným postupem můžete svým nožům naopak uškodit. Mohli byste je nerovnoměrně zbrušovat, odebírat velké množství materiálu nebo je ztupit. Při špatném zacházení hrozí také riziko poranění. Stačí rychlý špatný pohyb a ostří nože vám do ruky zajede jako nic.

A jak tedy ocílku používat? Pokud jste praváci, uchopte nůž do pravé ruky a ocílku do levé. Nasaďte nůž na horní část ocílky nejširší částí čepele u rukojeti a plynule pohybujte směrem dolů a od sebe. Nůž se po ocílce sklouzne a ostří se srovná. Začínáte v horní části u rukojeti a končit byste měli v dolní části o špičky nože. Stejným způsobem nůž obtáhněte z druhé strany. A kolikrát nožem po ocílce přejet? Záleží na tom, jak moc trhlinek se na ostří nachází. Optimální počet je mezi 10 až 20 tahy, abyste neodebírali příliš mnoho materiálu. Při obtahování nožů na ocílku nemusíte téměř vůbec tlačit, svou vlastní vahou se krásně po tyči sklouzne.

Vyberte vhodný typ ocílky do domácnosti

Na trhu narazíte na různé typy ocílek. Liší se délkou, tvarem, hrubostí a kvalitou provedení. Nejčastěji se setkáte s tradičními kulatými ocílkami, stále oblíbenější jsou však ocílky oválné, se kterými se zejména začátečníkům lépe pracuje. Při výběru byste se měli zaměřit zejména na to, jedná-li se o ocílku srovnávací, nebo brusnou. Druhý typ totiž vašim nožům spíše uškodí.

Profesionální řeznická ocílka oválného tvaru

Brusné ocílky

Brusné ocílky najdete často v levných setech nožů. Vyrábí se z tvrdého materiálu a na povrchu mají keramickou nebo diamantovou vrstvu. Nenechte se zmást – tato povrchová úprava je ve skutečnosti spíše na škodu. Tento typ ocílek totiž funguje spíš jako bruska. Nesrovnává ostří, ale rovnou odebírá velké množství materiálu. Nůž po použití bude krátkodobě ostřejší, ale při častějším používání bude víc a víc ubývat.

Srovnávací ocílky

Doporučujeme se porozhlédnout po srovnávacích ocílkách, které používají profesionální kuchaři i řezníci. Mají velmi jemný leštěný povrch a vyrábí se z odolné hladké oceli. Váš nůž nenabrousí, ale ostří dokonale srovnají. Hlavní předností je, že ani při častém používání nedochází k odebírání většího množství materiálu. Současně udrží váš nůž delší dobu ostrý. Pořídíte-li si kvalitní nůž v kombinaci s prvotřídní srovnávací ocílkou, může vám dobře sloužit i celý život.

Přečtěte si související články:



Diskuse k článku

Diskuse neobsahuje zatím žádný komentář. Buďte první!

Přírodní materiály v interiéru: Hřejivé, krásné a luxusní

Materiály, které jsou přírodní jsou pro nás naprosto zásadní. Od chvíle, co jsme koupili nové bydlení se oprav...

Vyplatí se topit klimatizací? Máme pro vás přehled výhod i nedostatků

To, zda se vyplatí topit klimatizací, závisí na několika faktorech, jako jsou velikost místnosti, počet osob v...

Jak natřít radiátor? Máme pro vás několik užitečných tipů

Drátěný kartáč je na starou barvu opravdu nejlepší. Nám to ukázali, když rodiče potřebovali nabarvit radiátory...

Vhodně zvolená podlaha vám zajistí úspory, bezpečí i pohodlí

Vhodně zvolená podlaha je za mě důležitá jak v domě, tak v bytě (v bytě především kvůli sousedům). I když za n...

Cesta za úsporou začíná výměnou oken! Klidně i na podzim a v zimě

Za sebe musím říct, že opravdu nový okna pomohly, ale ne jen od momentálního tématu, úspora energií, ale u nás...

Dodavatelé elektřiny zkušenosti

Máte pravdu, potvrdili, že se poplatek má týkat jen odběru pod stropem cen.

Dodavatelé elektřiny zkušenosti

Joo je to pro mě super zpráva, když se k nim v podstatě teprve chystám přejít, ale nic m...

Dodavatelé elektřiny zkušenosti

Jak se díváte na to, že od nového roku budou účtovat 300 Kč bez DPH za každou odebranou...
Zobrazit všechna témata

Jak uskladnit barvy, lepidla a další stavební hmoty, aby vydržely co nejdéle

Pořídili jste si barvu, silikon, lepidlo či jinou stavební hmotu, a po dokončení práce vám ještě dost materiálu zůstalo? Pokud dodržíte základní pravidla skladování, vydrží vám dlouhé měsíce. Poradíme, na co si...

Sníh a mráz vs. venkovní stínění – na co si dát pozor?

Sněžení a mrazy tu budou ještě chvíli s námi. Pokud používáte venkovní stínění (rolety, nebo žaluzie), měli byste je používat s obezřetností. Pokud se objeví námraza, při stahování či vytahování byste mohli mec...

Byt

Vyčistěte sítko dřezové baterie. Výsledek poznáte okamžitě

Dřezová baterie patří mezi nejpoužívanější prvky v každé kuchyni. Každým dnem jí protečou jednotky i desítky litrů vody. Častým používáním se opotřebovává nejen její povrch, ale také vnitřní konstrukční prvky, ...

Ozvláštněte interiér obkladem z dřevěných lamel či akustických panelů

Dřevo má v moderním interiéru své pevné místo a designéři přichází s novými nápady, jak jej do prostoru zakomponovat. V posledních letech jsou v oblibě obklady z dřevěných lamel, případně předpřipravených akust...

Pojezdová keramická dlažba – před dům i na parkovací stání

Příjezdové cestičky i parkovací stání se nejčastěji řeší pokládkou zámkové dlažby, případně jiným typem betonových dlaždic. Zajímavou alternativou je však keramická dlažba s parametrem pojezdu, která řeší mnoho...

Výbor (předseda) SVJ – pozor na nejčastější prohřešky

Pokud vlastníte byt v bytovém domě, zřejmě se vás týkají záležitosti spojené se sdružením vlastníků jednotek (SVJ). Ať už jste pouhým vlastníkem, nebo rovnou členem výboru, či předsedou, ohlídejte si dodržování...

Dejte sbohem svíčkám z parafínu. Zdraví příliš neprospívají

Také si během zimních měsíců zlepšujete náladu vonnými svíčkami, které do domovů vnáší hřejivou atmosféru a prostor provoní? Pak zbystřete. Většina svíček, ať už vonných, nebo čajových, je vyrobená na bázi para...

6 tipů, jak využít dešťovou vodu doma i na zahradě

Ať už zachycujete dešťovou vodu do retenčních nádrží, nebo ji jednoduše svádíte z okapů do plastových sudů, využívejte její potenciál na maximum. Dešťová voda se nejčastěji používá k zalévání zahrady, možností ...

5 důvodů, proč své bydlení zbytečně nepřetápět

Podle průzkumů svá bydlení přetápí velké množství domácností. Zatímco odborníci doporučují přes den vytápěn na teplotu kolem 20-21 °C, u nás mnozí topí na 22 až 24 stupňů. Patříte mezi ně i vy? Zkuste své návyk...

Jaké jsou možnosti využití dřevoplastu (WPC)

Na pohled vypadá jako dřevo, díky využití plastových materiálů je však odolnější a přináší řadu výhod. Řeč je o dřevoplastu (WPC), který se nejčastěji využívá k realizaci teras. Doma i na zahradě však lze využí...

Vrut se vám protáčí? Poradíme, jak opravit vyvrtaný otvor, který je příliš široký

Konstrukční díly mnoha kusů nábytku, doplňků a vybavení jsou spojená vruty. Ty se šroubují do předvrtaného otvoru. Může se ale stá...

5 výhod teplovodního podlahového vytápění

Topná sezóna se rozbíhá, a tak je na realizaci nového topného systému už v podstatě pozdě. Pokud ale vás rekonstrukce nebo realizace novostavby teprve čeká, budete stát před rozhodnutím, pro jaká způsob vytápěn...

Jaké jsou možnosti využití dřevoplastu (WPC)

Na pohled vypadá jako dřevo, díky využití plastových materiálů je však odolnější a přináší řadu výhod. Řeč je o dřevoplastu (WPC), který se nejčastěji využívá k realizaci teras. Doma i na zahradě však lze využí...